Ата-Баба

Ата-Баба (Ata-Baba) - це давній сорт азербайджанського фундука. Значення "передається від батька до сина" на місцевому діалекті, ця своєрідний різновид поширений в північній частині країни, на південних схилах Кавказьких гір, між районами Габали та Гаху. Район представляє багате біорізноманіття не тільки з сільськогосподарської точки зору, але й культурно кажучи, завдяки присутності кількох меншин, таких як уді, турки, лезгіни та грузини. Передгір’я м’якого клімату, разом із наявністю запасів води, сприяли розвитку вирощування фундука, який з тих пір є важливим джерелом доходу для сільського населення Азербайджану. На цій території кожен дрібний фермер має навіть лише пару рослин фундука, що демонструє міцний зв’язок з місцевою культурою.

Фундук Ата-Баба визнаний традиційними знаннями, що використовується як лікувальна їжа: разом з медом їх вживають як лікування анемії та виснаження, тому, рекомендують зокрема, годуючим матерям.
Сорт Ата-Баба має світло-коричневий колір і має ідеальну круглу форму з твердою оболонкою.

Вага: становить приблизно 2,5 грама, вміст олії досягає 68%, надаючи дуже солодкий і жирний смак.

Рослини фундука можуть виростати високими до чотирьох метрів у дикому стані в кущі, але в садах їх тримають близько 2,5 метрів для полегшення збору врожаю.

Плоди проростають у лушпиння, яке вдвічі довше горіха, зазвичай у групі з 3-6 горіхів.

Традиційно система посадки знаходиться в рамках з великими відстанями до рослини від іншої, щоб змусити їх правильно рости.

Догляд за культивуванням у перші роки дуже простий, що полягає головним чином у підтримці чистоти ділянок під деревами та гарантії розподілу опалого листя в грунті для збагачення органічними речовини протягом періоду спокою. Кожні два-три роки під час зимового спокою проводять певну обрізку, щоб гарантувати належне провітрювання листя, уникаючи настання загустіння. Завдяки обрізці присоски доступні для нової посадки, тоді як решта деревини використовується як для обігріву, так і для реалізації дерев’яних предметів.

Горіхи дозрівають з кінця серпня, коли вони починають падати на землю, але збирання врожаю починається в кінці вересня: традиційно дерева обережно струшують вручну, дозволяючи плодам опадати. Деякі виробники використовують сітки для їх збору, а інші збирають плоди безпосередньо з землі. Після збирання лісових горіхів прибирають і залишають сушитися в тіні приблизно на 15 днів. Тоді хороші плоди відокремлюються від деформованих або надмірно дрібних. Через міцну оболонку фундук добре зберігається і колись був важливим джерелом їжі взимку. Більш того, лушпиння зазвичай використовують як паливо замість дров.

Фундук Ата-Баба зазвичай вживають як сушену закуску. Вони є особливо важливим інгредієнтом для приготування солодощів для Новрузу, весняного свята, що вітає новий природний цикл. У цьому випадку солодощі, такі як пахлава (десерт, виготовлений з тістечка, меду та сухофруктів) та шейкер-бура (запечені рогалики, наповнені меленим фундуком, змішаним з цукром та яйцями), справді виробляються у великих кількостях.

Дата публікації: 31 тра 2021

Оновлено: 07 чер 2023