Іберійська

Іберійська свиня, або Чорна Іберія, є традиційною породою домашньої свині, корінної на Піренейському півострові. Іберійські свині мають довгі вуха, довгі морди та довгі ноги. Вони покриті темним волоссям. У них чорні копита. Вони є в основному напівдиповими свинями, тісно пов'язаними з кабанами, і знаходяться переважно на заході Іспанії. Один із чотирьох бабусь і дідусів Іберійської свині може бути Дюроком або Джерсі, і він все одно буде класифікований як Іберійська свиня.

Найпоширенішою теорією є те, що перші свині були завезені на Піренейський півострів фінікійцями із східного узбережжя Середземного моря, де вони були схрещені з дикими кабанами. Цей крос давав початок предкам свиней, що є сьогодні Іберськими. Виробництво пирійської свинини глибоко пов'язане з середземноморською екосистемою; це рідкісний приклад у світовому виробництві свиней, де свиня настільки рішуче сприяє збереженню екосистеми.

Чисельність Іберійської породи суттєво скоротилася з 1960 р. Внаслідок кількох чинників, таких як спалах африканської чуми свиней та зниження цінності тваринних жирів. Проте за останні кілька років виробництво свиней піринейського типу збільшилося, щоб задовольнити попит на високоякісне м'ясо.

Ця традиційна порода демонструє хороший апетит і схильність до ожиріння, включаючи велику здатність накопичувати внутрішньом'язовий та епідермальний жир. Високий внутрішньом'язовий жир - те, що виробляє типовий мармур; пов'язаний з традиційним харчуванням, заснованим на жолудях, робить його смак шинки таким особливим. М'ясні продукти з свиней Іберії досить відрізняються від інших продуктів, отриманих від свиней, що виросли в умовах інтенсивних умов на промислових господарствах, і є хорошим прикладом високоякісного та високо цінного продукту.

Іберійська свиня може бути як червоною, так і темною за кольором, з маленьким волоссям або без волосся та м'яким тілом, що приводить до появи псевдоніму pata negra або "чорного копита". У традиційному утриманні тварини вільно гуляють в рідких дубових лісах ("дехеса"), вони постійно рухаються навколо і тому спалюють більше калорій, ніж заперті свині. Потрібно щонайменше один гектар здорової дехеси для утримання однієї свині, а справжня дегеза - це різноманітне середовище існування з чотирма різних типами дуба, які мають вирішальне значення для виробництва шинки високої якості. Основна маса жолудів вирощується з дубового ячменю (з листопада по лютий), але сезон буде занадто коротким без попередніх врожаїв іспанського дуба та жовчного дуба, а також пробкового дуба, який простягається на період виробництва жерсті з вересня майже до квітня. М'ясо свиней оцінюється відповідно до того, як вони годувалися:

У порядку спадання, сорти м'яса з свиней Іберії:

Джамон Ibérico de bellota (Белота означає жолудь)
de recebo (рецептуально означає гравий, маючи на увазі садовище)
de cebo або pienso (cebo та pienso означає корм).

Ступінь де-Белота отримує від свиней, що годують комбікормом, до тих пір, поки вони не досягнуть 200 фунтів (90 кг, у віці від 14 до 15 місяців), далі їх готують пасовищним типом на травах і жолудях, поки вони не досягнуть ваги 350-420 фунтів (160 до 190 кг.)

Свині "Де Кампо" або "Де-Себо" харчуються лише комерційним кормом.

Дата публікації: 12 лип 2018

Оновлено: 13 чер 2023