Сапераві

Сапераві – це не просто сорт винограду, а справжній виклик для виноробів і дегустаторів. Цей унікальний технічний сорт походить із Грузії, де його вирощують понад тисячу років. Але сьогодні він підкорює виноградники далеко за межами Кавказу, здобуваючи прихильність як професіоналів, так і аматорів виноробства. Що ж робить цей сорт таким особливим і чому його вирощування – це і мистецтво, і ризик?

Сапераві належить до групи червоних винних сортів винограду. Його назва в перекладі з грузинської означає "барвник", і це неспроста. На відміну від більшості червоних сортів, які мають білу м'якоть і червону шкірку, Сапераві – це т.зв. "барвистий сорт". Його м’якоть і сік також мають яскраво-червоний колір, що забезпечує винам насиченість і глибокий відтінок.

Окрім інтенсивного кольору, Сапераві відомий своєю високою кислотністю, яка створює баланс із природною солодкістю ягід. Цей сорт не просто дарує винам багатогранність смаку, але й гарантує їх тривале зберігання та розвиток.

Сьогодні Сапераві стає символом високоякісного червоного вина в багатьох країнах. У Грузії його часто використовують для створення вин із апеляцією, таких як Кіндзмараулі чи Мукузані. В Україні цей сорт стає популярним серед малих виноробів, які прагнуть створювати вишукані авторські вина.

Вино з Сапераві – це завжди сюрприз. У молодому віці воно здатне здивувати соковитістю й ароматом свіжих ягід, а з витримкою – розкрити багатство танінів, ноти шоколаду, кави чи навіть прянощів.

Характеристика сорту

Тип культури: Виноград справжній.

Термін дозрівання: Пізньостиглий сорт (150–160 днів від початку розпускання бруньок до збору врожаю).

Грона: Грона середнього розміру, конічної або циліндричної форми, помірно щільні.

Ягоди: Колір ягід темно-синій, майже чорний. Розмір ягід середній, округлий.

М’якоть: Соковита, барвиста, з інтенсивним червоним соком.

Морозостійкість: Середня (-20...-22 °C), потребує укриття в регіонах із суворими зимами.

Стійкість до хвороб: Сорт має помірну стійкість до основних грибкових захворювань, таких як мілдью та оїдіум.

Вміст цукру: Високий, 20–26%.

Кислотність: 7–9 г/л, що забезпечує винам хорошу структуру і баланс.

Переваги вирощування Сапераві

• Стійкість до кліматичних умов. Сапераві демонструє вражаючу адаптивність. Він чудово росте у різних регіонах – від м’якого клімату Грузії до континентальних умов України чи навіть деяких частин Європи. Завдяки пізньому дозріванню він уникає ризиків весняних заморозків.
• Якість вина. Цей сорт дає можливість створювати різноманітні стилі вина: від сухих і напівсолодких до кріплених і навіть ігристих. Багатий аромат ягід, темних фруктів, спецій і відтінків шоколаду робить Сапераві фаворитом серед шанувальників насичених червоних вин.
• Довговічність вин. Завдяки високій кислотності та танінам вина з Сапераві добре витримуються. Деякі зразки можуть розкривати свій потенціал навіть через 15–20 років після розливу.
• Природний захист. Висока стійкість до грибкових хвороб робить цей сорт ідеальним для органічного виноградарства.

Недоліки, які не можна ігнорувати

• Вибагливість до ґрунтів. Хоча Сапераві добре адаптується до різних кліматичних умов, він досить вимогливий до якості ґрунту. Найкраще він почувається на добре дренованих, кам'янистих або глинистих ґрунтах. У бідних на мінерали ділянках його потенціал значно знижується.
• Невисокі врожаї. Цей сорт не може похвалитися високою врожайністю. Виноробам часто доводиться обирати між якістю та кількістю.
• Пізнє дозрівання. Сапераві дозріває пізно, тому в регіонах із коротким теплим сезоном він може не досягти повної стиглості, що вплине на якість вина.

Складність у догляді. Через високий вміст цукрів у ягодах Сапераві може стати жертвою ос чи птахів, якщо не вжити заходів захисту.

Назва сорту (українською)	Сапераві
Назва сорту (мовою заявника)	Сапераві
Номер реєстрації	50073001
Рік державної реєстрації	1958
Рекомендована зона для вирощування	1-15
Заявник	Заявник не зареєстрований
Селекціонер	Національний науковий центр "Інститут виноградарства і виноробства ім. В.Є.Таїрова" Української академії аграрних наук
Ботанічний таксон	Виноград справжній

Дата публікації: 08 кві 2025

Оновлено: 08 кві 2025