Дефекти бульб картоплі: тріщини, порожнини, плями та сортування врожаю

Тріщини, порожнини, нарости й темні ділянки в картоплі можуть виникати під час росту, збирання або зберігання. Перед рішенням про використання чи закладання партії відокремте механічне пошкодження від можливого загнивання й перевірте, наскільки поширений дефект. Одна назва «чорна пляма» не пояснює причини.

Почніть із сортування: окремо нормальні бульби, окремо пошкоджені та окремо сумнівні. Це дозволить оцінити втрати, не змішуючи придатний запас із продукцією, яка потребує уточнення.

Як оглянути партію та зібрати корисну інформацію

Порівняйте бульби з різних частин ділянки або ящиків. Запишіть сорт, строк збирання, стан ґрунту, погоду перед копанням, спосіб перевезення й умови сховища. Визначте, чи дефект помітили відразу, після переміщення або вже під час зберігання.

• Огляньте шкірку: порізи, здерті ділянки, відкриті тріщини, позеленіння, западини й ознаки гнилі.
• Для внутрішнього дефекту розріжте кілька контрольних бульб чистим інструментом і порівняйте розташування та стан тканини. Розрізані проби не повертайте в запас для зберігання.
• Відзначте, чи тканина щільна, суха, розм’якшена або мокра. Сфотографуйте поверхню та розріз.
• Порахуйте частку дефектних бульб в оглянутій пробі. Не переносіть висновок із єдиної знайденої бульби на всю партію.

Зовнішній огляд допомагає обрати подальшу дію, але не підтверджує збудника хвороби чи харчової безпечності незрозумілого пошкодження.

Порізи, обдерта шкірка й потемніння після удару

Порізи від інструмента й здирання шкірки часто пов’язані зі збиранням і переміщенням. Незріла шкірка пошкоджується легше. Ушкоджена поверхня збільшує втрати вологи й уразливість до гнилей, тому таку продукцію потрібно оцінювати окремо від неушкодженої.

Чорна плямистість від удару може бути прихована під зовні цілою шкіркою й стати помітною лише після чищення. Це можливе пояснення локального потемніння після грубого поводження, але не будь-якої темної тканини. Мокре розм’якшення, западання поверхні або наростання ураження потребують перевірки на гниль.

Зменшуйте висоту падіння бульб, уникайте ударів об тверді грудки й переповнення тари. Порівняйте проби до та після конкретної операції: так легше знайти місце травмування. Значно пошкоджену партію не варто автоматично планувати для найдовшого зберігання. Строк і обережне копання описані в статті коли копати картоплю.

Тріщини, перетяжки та повторний ріст

Не кожна тріщина є порізом. Порушення рівномірності росту за змін вологи й температури можуть супроводжуватися тріщинами та деформаціями. Після паузи в рості бульба іноді формує нарости або вторинні утворення. Зіставте їх із періодами спеки, посухи та подальшого зволоження.

Такі зміни не виправляють добривом після збирання. Оцініть, чи тріщина суха й стабільна, чи в ній є ознаки руйнування тканин. Рани можуть ускладнювати зберігання, а сама форма не виключає іншої причини. Якщо дефект масовий або незрозумілий, потрібна агрономічна оцінка.

Для наступного сезону перевірте рівномірність водопостачання й умови росту. Не намагайтеся «надолужити» посуху затопленням. Практичні дії наведені в матеріалі картопля у спеку й посуху.

Порожнина або бурий центр усередині

Фізіологічна дуплистість — це порожнина всередині бульби, часто неправильної форми, іноді з побурінням навколо. Її пов’язують із різкими змінами швидкості росту; коливання водного режиму, живлення та сортові особливості можуть мати значення. Великі бульби можуть бути схильнішими, але розмір сам по собі не встановлює причини.

Для правильно визначеної фізіологічної дуплистості University of Minnesota зазначає, що вона сама не погіршує харчової безпечності. Цей висновок не стосується будь-якої порожнини з гниллю, мокрою тканиною або невідомим потемнінням. Не підмінюйте діагностику зручнішою назвою дефекту.

У записах для наступного сезону зіставте частку таких бульб із сортом, розмірною групою, поливом і внесеннями. Перевірте план живлення, перш ніж додавати нові підживлення проти порожнин.

Позеленіння та сильне проростання

Світло спричиняє позеленіння, а в зелених, пророслих і пошкоджених бульбах може зростати вміст глікоалкалоїдів. За кольором не можна виміряти їхню концентрацію. BfR рекомендує відбраковувати зелену й сильно пророслу картоплю з харчового використання; гіркі картопляні страви не слід їсти. Не куштуйте підозрілу бульбу спеціально для перевірки.

Не покладайтеся на кулінарну обробку як на спосіб зробити сумнівний матеріал безпечним. Для здорових свіжих бульб локальні зелені частини й вічка за рекомендацією BfR видаляють із запасом; це не дозвіл використовувати сильно позеленілу чи зіпсовану картоплю. За невизначеності відмовтеся від харчового використання.

Захищайте бульби від світла на грядці, під час сортування та у сховищі. Відокремлюйте насіннєву партію від продовольчої: рішення залишити бульбу для садіння не є рішенням про її придатність до їжі.

Підморожування, плями, кірки й гнилі

Після промерзання можливі склоподібність, водянистість і руйнування тканини при відтаванні. Запишіть, чи партія перебувала на морозі під час збирання, перевезення або в сховищі. Не змішуйте підморожені бульби з нормальним запасом.

Шорстка кірка, чорні утворення на поверхні, западини, сухі порожнини та мокрі гнилі мають різні можливі причини. Для орієнтування є окремі статті про ризоктоніоз та суху фузаріозну гниль. Самої схожості з фотографією недостатньо для встановлення причини.

Бульби з гниллю вилучайте із запасу; не намагайтеся зробити їх насіннєвими вирізанням ураження. При нових осередках у сховищі перевірте вологу, вентиляцію, пошкодження й зверніться по діагностику. Подальше поводження з партією описане в статті зберігання картоплі.