Види картоплі за призначенням

Залежно від цілей вирощування сорти картоплі бувають:

    - столові – не більше 18% крохмалю (іноді до 20%). Картопля цих сортів використовують в їжу. Бульби дуже смачні, містять багато вітаміну C, бета-каротину і інших корисних речовин;

    - технічні – призначені для виробництва крохмалю і спирту. У такій картоплі – більше 16% крохмалю і мало білків;

    - кормові – з великим вмістом крохмалю і білка, тобто речовин, що сприяють швидкому зростанню домашніх тварин;

    - універсальні – бульби приємні на смак, містять від 16 до 18% крохмалю, багато вітамінів і мікроелементів.

Існує чотири категорії столових сортів (кулінарних типів):

    - A – картопля для салатів і окрошек. Бульби не розварюються, м’якоть щільна і водяниста, мучнистость відсутня;

    - B – картопля, призначений для варіння (ідеальний для супів) і підсмажування. Бульби з помірно щільної і рідкої, трохи борошнистою м’якоттю, розварюються дуже слабо;

    - C – добре розварюється картопля, який зазвичай подають до столу цілим, у вигляді пюре або підсмаженим. Консистенція бульб м’яка, м’якоть помірно борошниста і злегка водяниста.

    - D – дуже сильно розварюється картопля. Використовується для запікання і приготування пюре, для смаження не підходить. Консистенція бульб м’яка, м’якоть борошниста і не водяниста.

667