Горох (лат. Písum) - рід трав'янистих рослин з сімейства Бобові.
Однорічні трави зі слабкими вючими стеблами; листя у них перисті і закінчуються гіллястими вусами, за допомогою яких вони і чіпляються за інші рослини, тичинки та ін .; прилистники надзвичайно великі. Родовою відмітною ознакою в квітці служить трьохребрий стовпчик з жолобком внизу і пучком волосків вгорі.
Сорти гороху овочевого діляться на лущильні і цукрові.
Горох дуже багатий білковими речовинами (20-26%).
На першому місці по виробництву зеленого гороху знаходяться Індія і Китай, сушений же горох виробляється в Канаді, Франції, Росії та Китаї.
Історія культури
З'явилася культура гороху приблизно 8 000 років тому в регіоні багатого Півмісяця, в той же час, коли стали вирощувати і деякі злаки (пшеницю та ячмінь) і інші бобові (сочевиця, вика). Насіння гороху, які датуються періодом між 7 500 і 5 000 роками до н.е., виявили в місцях розкопок неоліту на території Греції та Іраку, однак при цьому не зовсім ясно, зібраний горох в природі або вирощений на полях. Згодом, культура поширилася на захід (Європа) і на схід (Індія). Горох знайдений на розкопках Трої і Центральної Європи, які відносять до 4 000 років до н.е., в Західній Європі і в Індії - до 2 000 років. Залишки гороху виявили саме в озерних оселях початку бронзового століття в Швейцарії та у Франції (озеро Bourget).
Горох був відомий древнім грекам та римлянам. Його згадує Теофраст в «Історії Рослин» в III столітті до н.е., потім Колумелла і Пліній в «Природній історії», написаній в році 77 н.е. Згідно Колумелла, горох сіяли, як інші бобові, в період осіннього рівнодення, «коли грунт вологий та легкий» (Columelle, De l'Agriculture Livre II, X).
У 800 році Карл Магнус рекомендує горох в своїй праці Capitulare de villis vel curtis imperii серед важливих городніх культур. Сухий горох, який в тих умовах легко було зберігати, становить протягом Середньовіччя один з головних харчових ресурсів бідних верств населення. Його часто готували зі свинячим салом. І у французьких селян була приказка приблизно такого змісту: «У кого є горох і зерно ячменю, свиняче сало і вино, щоб змочити горло, хто має п'ять су і нічого не винен, може сказати, що у нього все добре».
У Viandier, книзі кухонних рецептів, написаної Гійомом Тірелом, якого називали Taillevent, в XIII столітті був рецепт «молодого горошку», приготування в горщику. Це перша згадка зеленого горошку в історії.
Поява гороху в Новому Світі пов'язано з ім'ям Х. Колумба, який під час свого першого плавання привіз насіння в Санто-Домінго.
Про споживання цілих бобів є згадки, починаючи з XVI століття в Нідерландах і у Франції. Використання цілих бобів згадано Жаном Рюель в його праці Natura Stirpium libri tres, опублікованого в 1536 році.
Споживання зеленого горошку увійшло в моду у Франції під час Короля Сонця - Луї XIV. Саме це 18 січня 1660 р шеф-кухар графині де Суассон пан Одіжер, показав двору короля Луї XIV привезений з Італії і приготований зелений горошок. Він був приготований на французький манер для короля, королеви та кардинала і це було народження моди, яка викликала фурор в світі, недозрілий продукт припав до смаку. Французька знати так захоплювалася даним продуктом, що часто розплачувалася за це пристрасть розладом шлунка.
У XVIII-му столітті, ірландський поет Олівер Голдсміт, який багато разів відвідував Францію і спробував страви з зеленого горошку "на французький манер", звинувачував його в листах в отруйності.
Третій президент США Томас Джефферсон прославився своєю любов'ю до наук взагалі і до агрономії зокрема. Він зацікавився не тільки виноробством, але і зеленим горошком - зібрав велику колекцію зразків і намагався відібрати найбільш скоростиглі сорти.
Протягом XIX-го століття, популярність зеленого горошку у Франції досягла максимуму і число сортів збільшилася неймовірно. Так, селекціонери Denaiffe і сини в своїй праці про городній горосі, опублікованому в 1906 р, описують близько 250 сортів.
Дата публікації: 10 гру 2017
Оновлено: 07 чер 2023
Логін приєднатися до обговорення