Каберне Совіньйон

Сорт винограду Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon) є одним із найвідоміших сортів червоного винограду, вважається частиною "великих винних сортів" і культивується по всьому світу в різноманітних кліматичних умовах.

Історія цього сорту довгий час була обтяжена міфами та здогадками. Вважалося, що Каберне Совіньйон може бути древнім сортом Biturica, згаданим Плінієм Старшим у Стародавньому Римі. Існувала також думка, що він походить з іспанського регіону Ріоха. Однак, за допомогою ДНК-аналізу в 1997 році було встановлено, що Каберне Совіньйон є результатом мимовільного схрещування між Каберне Фран та Совіньйон Блан приблизно у XVII столітті.

Каберне Совіньйон має дрібні ягоди з товстою шкіркою, щільно розташовані, стійкі до морозу та комах, але вразливі до сірої гнилі. Цей сорт добре росте в кліматах з теплою тривалою осінню, найкраще в кам'янистих ґрунтах, які сприяють дренажу та акумуляції тепла.

Каберне Совіньйон здобув світову славу завдяки винам з регіону Бордо у Франції, де цей сорт часто поєднують з Мерло та Каберне Фран. Іншими важливими регіонами культивації є Каліфорнія, Чилі, Аргентина, Австралія, Нова Зеландія, а в Україні сорт вирощується в Миколаївській та Одеській областях, а також у Криму.

Вина з Каберне Совіньйон відрізняються високою кислотністю, вмістом танінів, інтенсивністю смаку, кольору та аромату. Чистий Каберне Совіньйон, особливо молодий, може бути різким, тому його часто змішують з іншими сортами для балансування кислоти та танінів.

Дата публікації: 21 гру 2023

Оновлено: 21 гру 2023

12